Popularne danie kuchni chińskiej, dokładnie syczuańskiej, składające się z kawałków filetu kurczaka, orzechów ziemnych i warzyw, w gęstym, wyrazistym sosie z sosu sojowego, octu i wina ryżowego, pieprzu syczuańskiego oraz suszonych papryczek chili. Kurczaka podajemy z ryżem i dymką.
Składniki
3 porcie
- 600 g filetu kurczaka
- 300 g ryżu jaśminowego
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 mała czerwona papryka
- 1 mała biała lub zielona papryka
- dymka (1 mały pęczek)
- 1 łyżka drobno startego imbiru
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego
- 2 suszone papryczki chili
- 1/2 szklanki orzeszków ziemnych
marynata
- 30 ml sosu sojowego
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 30 ml chińskiego wina ryżowego (Shaoxing)*
sos
- 60 ml sosu sojowego
- 125 ml bulionu lub wody
- 30 ml octu ryżowego
- 30 ml chińskiego wina (Shaoxing)*
- 1 łyżka cukru
- 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
Przygotowanie
- Filet z kurczaka pokroić w kostkę. Dodać składniki marynaty, wymieszać i zostawić do zamarynowania na ok. 15 minut.
- Nastawić ryż do ugotowania zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Wymieszać składniki sosu i odstawić.
- Paprykę pokroić w kostkę, dymkę posiekać, imbir oraz czosnek obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
- Pieprz syczuański i suszone papryczki roztłuc w moździerzu.
- W woku na 2 łyżkach oleju podsmażyć kurczaka z marynatą, przez ok. 3 – 4 minuty, co chwilę mieszać łopatką i zeskrobywać przywierający sos.
- Dodać pozostałą 1 łyżkę oleju oraz pokrojone papryki, imbir, czosnek, pieprz syczuański, suszone papryczki i co chwilę mieszając smażyć przez kolejne 3 minuty. Pod koniec dodać białe części dymki oraz orzeszki ziemne.
- Gdy kurczak będzie już usmażony a warzywa zmiękną, wlać sos i mieszając co chwilę zagotować. Gotować przez około pół minuty aż sos zgęstnieje.
- Posypać zieloną częścią dymki i podawać z ryżem.
Wskazówki
* można zastąpić mirinem lub winem śliwkowym (Choya) lub słodkim sherry lub białym winem